Шаг в будушее

Студентки 2 курса Костромского технологического техникума Дорофеева Юлия, Рубликова Анна и Перцева Татьяна,обучающиеся по специальности « Технология продукции общественного питания» принимали участие в 12-ой научно-исследовательской конференции молодых исследователей « Шаг в будущее» , проходившей с 25 по27 февраля 2009 года. В номинации « Химия» была представлена работа на тему «Исследование химического состава продукции общественного питания, приготовленной по традиционной технологии и с использованием пароконвектомата». В данной работе предполагалось установить , что использование пароконвектомата позволяет, в значительной степени, сохранить питательные и вкусовые свойства продукции общественного питания, по сравнению с использованием традиционных технологий, что его внедрение в школьные столовые решит задачу по укреплению здоровья школьников.

Целями данной исследовательской работы являлись

1. Изучение химического состава продукции общественного питания, приготовленной по традиционной технологии и с использованием пароконвектомата, на содержание сухих веществ, жира, аскорбиновой кислоты.

2. Сравнение химического состава продукции общественного питания, приготовленной по разным технологиям.

3. Изучение влияния пароконвектомата на сохранение полезных свойств и качеств продукции общественного питания школьных столовых.

4. Изучение вопроса о необходимости использования пароконвектомата в школьных столовых для приготовления пищи, с целью сохранения здоровья школьников.

В качестве объектов исследования были выбраны три блюда – рагу овощное, голубцы ленивые мясные, запеканка картофельная с овощами. В рамках реализации поставленных целей для анализа объектов были использованы гравиметрические и титриметрические методы исследований. Полученные результаты исследования позволяют сделать вывод о том, что при приготовлении пищи в пароконвектомате происходит минимальная потеря жира и сухих веществ, обеспечивающая высокие органолептические свойства и питательную ценность блюд, а так же происходит минимальная потеря витамина С. Поэтому мы рекомендуем внедрить пароконвектомат в работу школьных столовых с целью укрепления здоровья школьников.